【次の一手】△２四角の局面から考える「大きなリスクを事前に消す」

将棋経営塾の松本です！

今回の内容は、△２四角の局面から、「大きなリスクを事前に消す」について解説しました！

ぜひ棋譜を見て、次の一手を考えてみてください。

【事例】レストランの新メニュー導入

背景

地元の人気レストランが、新しいメニューを導入して顧客層を拡大し、売上を向上させることを目指しました。

しかし、過去に新メニュー導入で失敗した経験があったため、今回は事前のリスク管理を徹底することにしました。

事前準備とリスク管理

①市場調査とトレンド分析

地元の食文化や最新の食事トレンドを徹底的に調査し、顧客の好みやアレルギー、特定の食材に対する反応などを把握しました。

②試食会の開催

新メニューの試作品を作成し、常連客や地域の影響力のある人々を招待して試食会を開催しました。その試食会では、味や見た目、価格設定について詳細なフィードバックを収集しました。

③フィードバックの分析と改良

集めたフィードバックを基に、メニューのレシピを改良しました。特に、味付けやプレゼンテーション、ポーションサイズなどを調整しました。

アレルギーや食材の品質に関する懸念も、試食会のフィードバックを基に対応しました。

④従業員の研修

新メニューに関する詳細な研修を全従業員に実施しました。調理方法だけでなく、提供時の説明やアレルギー対応についても教育しました。

研修には、実際の調理デモンストレーションや顧客対応のロールプレイも含めました。

⑤限定メニューとしての導入

最初は新メニューを期間限定メニューとして導入しました。これにより、顧客の反応をリアルタイムで観察し、必要な調整を行う余地を持たせました。

期間限定の導入期間中に得られたデータを基に、メニューの最終調整を行いました。

成果

①顧客満足度の向上

事前の試食会とフィードバックを通じて改良を重ねた結果、導入後の顧客満足度が高まりました。

②リスクの最小化

アレルギー対応や品質管理の徹底により、健康リスクやクレームの発生を防ぐことができました。

③売上の増加

新メニューは評判となり、売上の向上に貢献しました。特に、新メニューを目当てに来店する新規顧客が増えました。

---

この事例からわかるように、地元レストランが新メニューを導入する際に事前にリスクを特定し、適切な対策を講じることで、成功を収めることができました。

特に、顧客からのフィードバックを活用し、従業員のトレーニングを徹底することが重要なポイントとなりました。